Долма - традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни из виноградных листьев с мясной начинкой. Предлагаем классический рецепт приготовления.
Содержание
Долма - традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни из виноградных листьев с мясной начинкой. Предлагаем классический рецепт приготовления.
Ингредиенты для долмы
| Продукт | Количество |
| Виноградные листья (консервированные) | 50-60 шт |
| Фарш (говядина+баранина) | 500 г |
| Рис круглозерный | 100 г |
| Лук репчатый | 2 крупные головки |
Приготовление начинки
Пошаговая инструкция
- Рис промойте и замочите на 30 минут в холодной воде
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности
- Смешайте фарш с рисом и луком
- Добавьте соль, перец, зиру по вкусу
- Влейте 50 мл воды и тщательно вымесите
Подготовка виноградных листьев
- Консервированные листья промойте под холодной водой
- Свежие листья бланшируйте 2-3 минуты в кипятке
- Обрежьте жесткие черешки
- Разложите листья блестящей стороной вниз
Формирование долмы
| Шаг | Описание |
| 1 | На край листа положите 1 ч.л. начинки |
| 2 | Заверните нижнюю часть листа |
| 3 | Подогните боковые стороны |
| 4 | Плотно сверните рулетиком |
Приготовление долмы
Процесс варки
- На дно кастрюли уложите поврежденные листья
- Плотно выложите свертки швом вниз
- Залейте горячей водой до покрытия
- Добавьте 1 ст.л. томатной пасты и соль
- Накройте тарелкой и тушите 40-50 минут
Подача долмы
| Гарнир | Соус |
| Чеснок с йогуртом | Лимонный сок |
| Зелень (кинза, укроп) | Сметана |
Советы по приготовлению
- Не переваривайте - рис должен оставаться рассыпчатым
- Для аромата добавьте мяту в начинку
- Используйте тяжелую тарелку для придавливания во время варки
- Дайте настояться 15 минут перед подачей
Заключение
Приготовление долмы требует внимания к деталям, но результат стоит усилий. Традиционная долма с виноградными листьями получается сочной и ароматной при соблюдении всех этапов рецепта. Подавайте блюдо горячим с любимыми соусами.
